臭氧幾乎對(duì)所有的病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果，且滅菌時(shí)間來(lái)說(shuō)，迅速無(wú)比，是氯的300-600倍，紫外線的3000倍。臭氧會(huì)自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后不需通風(fēng)換氣。常規(guī)消毒均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，麻煩而又降低消毒效果。臭氧可直接對(duì)食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡(jiǎn)單易行。臭氧殺菌濃度對(duì)食品是極微弱的氧化濃度，對(duì)食品無(wú)害。采用這種浸泡、沖洗的操用方法，一是設(shè)備及盛裝容器表面上的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，非常簡(jiǎn)單省事，而且在生產(chǎn)中不會(huì)產(chǎn)生死角，還*避免了生產(chǎn)中使用化學(xué)消毒劑帶來(lái)的化學(xué)毒害物質(zhì)排放及殘留等問題。另外，利用臭氧水對(duì)生產(chǎn)設(shè)備等的消毒滅菌技術(shù)結(jié)合膜分離工藝、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)等，在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產(chǎn)，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

　　在水產(chǎn)制品加工中的應(yīng)用，在冷凍水產(chǎn)品的凍前處理中，通過(guò)臭氧水噴淋殺菌對(duì)水制產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)可以起到良好的控制作用。濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對(duì)于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合。

　　在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：一是殺滅微生物—消毒殺菌；二是使各種有臭味的無(wú)機(jī)物或有機(jī)物氧化一除臭；三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝。

　　在食品加工環(huán)境替代紫外線消毒燈，被廣泛應(yīng)用加工環(huán)境消毒。殺菌速度快。紫外線照射殺菌需要較長(zhǎng)的作用時(shí)間，一般要照射6小時(shí)以上，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機(jī)1小時(shí)以上。

　　臭氧在生活中應(yīng)用都體現(xiàn)在哪里？

　　"臭氧"是由三個(gè)原子結(jié)合，其中第三個(gè)原子不斷釋出，而使許多有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，具有以下各種功能：

　　（１）分解有害氣體凈化空氣，如分解二手煙及工廠、汽車所排放之廢氣。

　　（２）消滅存在于大氣及水中的結(jié)核菌，大腸菌，赤痢菌，微菌等細(xì)菌。

　　（３）分解附著于蔬菜水果中的殘余農(nóng)藥。

　　（４）提高魚肉鮮度使更耐久存。

　　（５）消除自來(lái)水中的li氣。

　　（６）用臭氧水來(lái)沐浴具有漂白、美容、保健等作用。

　　（７）廚衛(wèi)等處除臭。

　　（８）凈化廢水。

　　（９）分解電視及電腦熒幕等輻射對(duì)人體的傷害。